生鲜面是以面粉为主要原料，经过和面、熟化、压延、切条、脱水、无菌包装而成的。它跟我们平时吃的方便面 的不同就是，它是湿的，而平时看到的方便面大部分都是干的。 由于生鲜湿面是湿的，所含的水分就比较多，放在室温下，特别是夏天高温环境下，不容易长期保存，极易变质，严重的甚至会变酸和发霉，就不能食用了。因此，生鲜湿面工业化生产过程中首先要解决的问题就是流通中的贮藏保鲜，特别要防止大肠杆菌、大肠菌群和金黄色葡萄球菌等的污染。为此，食品研究者也尝试了很多方法。常用的方法包括用酸浸泡、天然保鲜剂、非热杀菌、气调保鲜等。 目前，生湿面生产中最基础的保鲜办法就是使用抑菌剂，丙二醇就是最常用的。丙二醇跟咱们平时喝的酒，即酒精是近亲，二者关系很近，结构也类似，所以，经常也跟酒精一起并用，可以增加抑菌效果。由于丙二醇在生物体内可被氧化代谢，变成醋酸和丙酮酸进入人体正常代谢过程，所以，它对人体并没有危害。在面条中添加适量的丙二醇，除了可以防腐抑菌外，还能增加面条的粘弹性和表面光泽。但丙二醇并不是添加得越多越好，通常情况下，丙二醇的添加量不得超过3%，否则会给面条带来苦味。正是因为丙二醇的防腐杀菌作用 （4）面条上覆盖的淀粉过多，一般来说干面是不会弄上一些淀粉的，但是中国大部分地区的湿面来说都是需要撒上一层玉米淀粉的，为什么呢因为淀粉有隔离的作用，它能有效长时间防止湿面条粘连在一块，如果覆盖的淀粉过多一样也会导致浑汤的 （5）米面制品油脂乳化剂的使用能很好的解决这些问题。包子馒头饺子汤圆面条面团面坯等 （6） 河南艺东向易食品有限公司技术支持