胭脂米，是一种极为珍贵的作物，此稻米呈椭圆柱形，比普通米粒稍长，营养极其丰富，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟时色如胭脂、异香扑鼻，味道极佳，同白米混煮亦有染色传香之特点。

     古典名著《红楼梦》有两回提到十分罕见的胭脂米：第53回，庄主乌进孝进贡的红帖上，有“御田胭脂米二石”一条；第75回，贾母问有稀饭吃些罢，尤氏早捧过一碗来，说是红稻米，贾母接过来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤姐吃些去… 

    胭脂米还不止一个单一品种，有所差别。国内现存胭脂稻包括康熙胭脂稻、玉田胭脂稻、皇宫胭脂稻等。

    胭脂米并非红米，颜色深于普通红米、营养价值更高于普通红米。